5 февраля 2008
Кухня Іспанії
Іспанія; Країни світу:; Статті .
Сучасна іспанська Кухня, не дивлячись на свою самобутність, у дійсності являє собою суміш кулінарних традицій різних народів світу. Перебуваючи під впливом спочатку римлян, а пізніше маврів і Америки, вона поступово здобувала нові інгредієнти й рецепти. Такі звичні для іспанської кухні картопля, томати й перець були завезені сюди з Нового Світу, а середина XX століття стало стартом для початку асиміляції в Іспанії традицій німецької кухні.
Однак, якщо не брати до уваги іноземні впливи, те автентична кухня Іспанії не може похвалитись більшою розмаїтістю страв і інгредієнтів. Не дивлячись на це, селянська простота іспанської кухні має особливий шарм. В основі споконвічної кулінарії країни лежать такі продукти, як зелень, цибуля й часник. Особливе місце в рецептах відведено пряностям взагалі й шафрану, зокрема. Найпоширеніші страви сполучають у собі й перше й друге. До таким відносяться різноманітні тушковані овочі й м’ясо.
В Іспанії існує «культ вечері». Саме на вечерю готують найбільше страв, розмаїтість яких може вразити уяву гурмана. Вечеря - це справжній ритуал, їдять тут не поспішаючи, а його час може наближатися до напівночі. З огляду на пізню годину вечері, у перерві між ним і обідом іспанці «перекушують» маслинами, шинкою або іншими легкими закусками. Такий «полуденок», в Іспанії позначають словом «тапас». Будучи своєрідним кулінарним «апиритивом» - закускою, що випереджає їжу, топас може містити в собі мариновані овочі, салат з тунцем, анчоуси або сардини. Нерідко, як закуски подають молюсків або коктейль із крабів. Після закусок подається перше - звичайно в його якості виступає суп-крем, або охолоджений гаспачо, до складу якого входять терті томати, огірки, пряності й маслинове масло. При нагоді також варто спробувати рибний суп або екзотичний суп з молюсків. Після супу наступає черга ще однієї закуски, у якості якої виступають спагетті або тушковані овочі. Але й це ще не все. Далі йде м’ясо. Заслуженою популярністю не тільки в іспанців, але й туристів користується пучеро - м’ясне блюдо з окосту, гороху, ковбаси чорисо. Як гарнір найчастіше виступає картопля або мал. От і підійшов час десерту. Карамельний пудинг, пироги й пончики з мигдальним кремом - все це можна спробувати побувавши на традиційній іспанській вечері.
Іспанії - країна вина й виноградників. Вино тут п’ють в будь-яку годину дня й ночі, але при цьому іспанці знають міру. Кролем іспанських вин є «Херес», виробництво якого кілька століть назад було налагоджено в андалуському місті Де-Ла-Фронтера. Варіації на тему Хересу - вина під назвами «Фино», «Олоросо» і «Дулче». Обов’язково варто спробувати каталонські білі вина, серед яких особливо хотілося б виділити «Ампурдан».